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Message d'origine de la discussion :
"Les melleurs plats chaud pour l'hiver :"
Envoyé par Erotica51 le 12 decembre 2016 à 13:08 - 265éme visualisation

LES LENTILLES AU LARD

Petit coup de mou après les fêtes, passées trop vite comme chaque année ? Pour retrouver la pêche, pensez à cuisiner les légumes et fruits de saison. Faites-le plein de vitamines et de courage pour affronter sereinement les premiers jours de l'année. Vous pourrez facilement les réaliser en limitant le gras, le sucre et autres calories cachées, histoire que votre poids ne devienne pas non plus une petite préoccupation supplémentaire.


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
Nombre de personne: 4
Difficulté: Facile
Type de plat: Accompagnement
Coût: €
Ingrédients

250 g de lentilles vertes du Puy200 g de lardons fumés2 oignons2 gousses d'ail2 carottes1 branche de céleri1 feuille de laurier1 branche de thymSelPoivreBeurre
recette

Épluchez et émincez finement les oignons. Épluchez et écrasez l'ail. Lavez, pelez et coupez en petits dés les carottes. Coupez le céleri branche en tronçons. Faites revenir dans une cocotte avec une noix de beurre sans aller à coloration. Ajoutez l'ail, les lardons, les carottes et le céleri. Mélangez et laissez cuire deux minutes.
Versez les lentilles dans une cocotte avec deux fois leur volume en eau. Ajoutez la feuille de laurier et la branche de thym. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter doucement pendant environ 45 à 50 minutes (le mieux est de tester la cuisson des lentilles en les goûtant, elles doivent être tendres). Salez et poursuivez la cuisson si nécessaire quelques instants.
Parsemez de persil frais haché avant de servir.


Conseil :
Pour transformer ce plat en plat végétarien, il vous suffit d'enlever les lardons.

Au contraire si vous souhaitez proposer un plat unique consistant, complétez-le avec un morceau de palette de porc ou de petit-salé (vous pouvez aussi les remplacer par des cubes de blanc de poulet que vous ajoutez dix bonnes minutes avant la fin de cuisson).
Bérengère Bézier
  
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Liste des réponses :
La ratatouille niçoise :, Erotica51, le 18 avril à 11:12
La frigousse de bretagne, Erotica51, le 24 janvier à 12:24
Le pot au feu (plat chaud d'hiver):, Erotica51, le 1 novembre à 08:08
Recette de la garbure :, Erotica51, le 20 juillet à 16:07
La cacasse à cul nu (recette des ardennes 08), Erotica51, le 4 mai à 18:36
Recette de la paella vvalenciana, Erotica51, le 10 mars à 19:33
Le bŒuf bourguignon, Erotica51, le 12 decembre à 13:13
La potée champenoise :, Erotica51, le 12 decembre à 13:14
 
Contenu des réponses :
"La ratatouille niçoise :"
Envoyé par Erotica51 le 18 avril 2018 à 11:12

pour 6 Personnes

Préparation 20 mn
Cuisson : 60 mn


INGREDIENTS :

500 g de petites courgettes
500 gr de tomates
1 poivron rouge, 1 vert et 1 jaune
2 petites aubergines
4 gousses d'ail
2 petits oignons
10 cl d'huile d'olive
Sel et poivre

PREPARATION :

Lavez les courgettes et les aubergines soigneusement

Essuyez les puis éliminez les extrémités

Coupez les courgettes en rondelles et les aubergines en cubes

Pelez et émincez l'ail et les oignons

Lavez et essuyez les poivrons, coupez la queue, et éliminez les cloisons internes, puis coupez les poivrons en fines lanières

Chauffez l'huile dans la casserole à fond épais

Mettez à dorer les courgettes et aubergines. Puis retirez les à l'aide d'une écumoire.

Mettez les poivrons, l'ail et l'oignon à la place,

Au bout de 5mn, ajoutez les tomates. remuez et ajoutez les courgettes, les aubergines puis salez et poivrez.

Laissez cuire une heure a feu doux sans couvrir, pour que l'eau de végétation s'évapore.

Servez à votre convenance chaude ou froide.





  
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"La frigousse de bretagne"
Envoyé par Erotica51 le 24 janvier 2018 à 12:24

LA FRIGOUSSE de BRETAGNE

Spécialité de Bretagne de volailles mijotées. C’est un "plat chaud" qui se mange principalement en Hiver.

Les Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 canard
- 1 pintade
- 5 carottes
- 4 pommes
- 2 échalotes
- 2 l de cidre
- 25 cl de jus de pomme
- 2 poignées de champignons de Paris
- 2 poignées de châtaignes bouillies
- 50 g de beurre



La préparation :

- Eplucher et couper les carottes.
- Dans une poêle, faire revenir les morceaux de canards dans leur propre graisse.
- En attendant, couper la pintade en morceaux. Les faire revenir avec le canard.
- Eplucher et émincer des échalotes. Les faire revenir dans du beurre avec les lardons.
- Ajouter aux échalotes et lardons le cidre et le jus de pomme. Y ajouter la viande.
- Laisser mijoter pendant 1 Heure environ.
- Dans une poêle, faire revenir les champignons dans du beurre. Dans une autre, faire revenir les pommes, là aussi dans du beurre. Enfin, faire revenir les carottes.
- Incorporer dans la marmite de viande les champignons, les pommes et les châtaignes préalablement bouillies.
- Laisser mijoter encore 30 minutes.
- Au moment de servir, ajouter les carottes.


A table !!!!


Erotica51
  
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"Le pot au feu (plat chaud d'hiver):"
Envoyé par Erotica51 le 1 novembre 2017 à 08:08

Le Pot au feu (Plat chaud pour l'hiver)

Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 3 heures

INGREDIENTS :

1,5 à 2 kg de viande (macreuse, plat de cotes, queue de bœuf, paleron)
1 os à moelle
12 pommes de terre (2 pommes de terre par personne)
8 belles carottes
1 gros navet
2 poireaux
Bouquet garni (Thym, Laurier)
2 clous de girofle
Gros sel, poivre noir en grain

PREPARATION :

Faire dorer la viande dans un peu de matière grasse,
Pendant ce temps, lavez tous les légumes, épluchez les carottes, le navet, l'oignon,
Piquez l'oignon de 2 clous de girofle
Versez d'un seul coup, sur la viande 3 litres d'eau, ajoutez les légumes coupés en morceaux (Navet, oignon, les carottes), les poireaux liés en botte et le bouquet garni.
Salez avec du gros sel et poivrez de 12 gros grains de poivre

Laissez cuire 3 heures sur un feu très doux
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'os à moelle et les pommes de terre lavées et épluchées

Le bouillon de légumes se consomme chaud, en précédant les viandes et les légumes. En mixant le jus qui vous restera,vous obtiendrez une excellente soupe, remplie d'éléments nutritifs.

Quand aux morceaux de viande et légumes,retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud.

Une mayonnaise peut aussi accompagner vos légumes et la viande.

Servez aussitôt avec des cornichons et de la moutarde.

Le pot au feu est une recette qui se mange en famille ou entre amis,les soirs d'hiver.

Bon appétit !



  
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"Recette de la garbure :"
Envoyé par Erotica51 le 20 juillet 2017 à 16:07


La Garbure (Recette du 31 Haute-Garonne)


PLAT CHAUD :

Ingrédients :

- Choux vert
- Carottes
- Navets
- Poireaux
- Oignons
- Pommes de terre
- Haricots blancs (lingots)
- Jarret de porc
- Talon de jambon

PRÉPARATION :

La veille, mettre les lingots blancs à tremper

Couper les légumes

Les faire revenir un petit peu

Ajouter le jarret de porc, le talon de jambon, les haricots, les feuilles du chou et les pommes de terre coupées en cube

Recouvrir le tout d’eau et laisser cuire au moins 3 à 4 heures.


* Recette proposée par : Olivier Condessse du Mailh d'Astau



  
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"La cacasse à cul nu (recette des ardennes 08)"
Envoyé par Erotica51 le 4 mai 2017 à 18:36

La Cacasse à cul nu (Recette des Ardennes 08)

Plat principal - Très facile - Bon marché


Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de pommes de terre longues à chair ferme
- 4 belles tranches de lard maigre
- 2 oignons, 4 cuillères à soupe d'huile (ou de saindoux)
- 2 cuillères à soupe de farine
- thym, laurier, persil, 2 ou 3 gousses d'ail
- sel et poivre

Préparation de la recette :


Dans une cocotte en fonte, faire revenir à feu moyen une belle tranche de lard par convive. Lorsque le lard est doré, le retirer de la cocotte et réserver. Ajouter de l'huile et augmenter le feu.
Faire rôtir les pommes de terre entières ou coupées en deux selon la taille. Lorsque celles-ci sont dorées (pas noires), les retirer de la cocotte et réserver.
Ajouter les oignons coupés en rondelles, éventuellement un peu d'huile, et faire blondir à feu moyen. Ajouter de la farine et faire un roux en grattant bien le fond de la cocotte.
Remettre les pommes de terre, mouiller pour juste couvrir les légumes. Ajouter une branche de thym, une feuille de laurier, deux ou trois gousses d'ail, sel et poivre.
Laisser cuire à feu doux pendant 45 mn environ, puis remettre dans la cocotte les tranches de lard. Juste avant de servir, parsemer le plat de persil frais et rectifier l'assaisonnement.
La cacasse peut être servie avec une viande de porc, des saucisses ou des blanc de poulet cuits avec les pommes de terre.

Elle peut être avantageusement accompagnée d'une salade fraîche.


  
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"Recette de la paella vvalenciana"
Envoyé par Erotica51 le 10 mars 2017 à 19:33

Recette de la paella valenciana

La paella, l'un des plats espagnols les plus populaires à travers le monde, traditionnellement réalisé à partir des restes des repas précédents. Nous vous proposons ici la recette valencienne originale, sachant qu'il existe aussi des versions de la mer ou végétariennes.

Ingrédients :

400 g de riz arborio ;
400 g de poulet ;
400 g de lapin ;
150 g de haricots verts plats ;
200 g de haricots garrofón (haricots espagnols typiques) bouillis ;
1 150 g de poivrons rouges ;
200 ml de purée de tomates ;
1 cuillère à café de piment en poudre ; 1 cuillère à café de paprika doux ;
2 sachets de safran en poudre ;
1,2 litre de bouillon de légumes ;
sel, à votre convenance ;
8 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra.

Préparation :

Il faut commencer par laver et débiter le poulet et le lapin en petits morceaux.

On fait ensuite chauffer l'huile d'olive dans une paellera, une poêle à paella traditionnelle, avant d'y mettre une pincée de sel et la viande.

On laisse revenir à feu moyen pendant 10 à 15 minutes au moins, en prenant soin de cuire les morceaux sur chaque face.

On coupe les haricots plats en trois, les poivrons en lamelles et, quand la viande est bien colorée, on les verse dans la poêle en laissant revenir pendant 10 minutes encore, en remuant de temps en temps.

On ajoute les garrofón (s'ils sont frais, on peut les ajouter plus tôt, en même temps que les autres légumes), puis, deux minutes plus tard, la purée de tomates.

On mélange, puis on verse le bouillon et les épices (piment, safran et paprika) et on mélange à nouveau.

On sale pour bien assaisonner le bouillon, puis on ajoute le riz, en le répartissant sur toute la surface de la poêle.

À partir de ce moment là, on n'y touche plus. On augmente le feu et on laisse cuire à feu fort pendant 7 à 8 minutes, avant de baisser à feu moyen et laisser cuire pendant 10 minutes, jusqu'à évaporation du liquide.

Au bout de 18 minutes, on vérifie la cuisson en déplaçant du riz au centre de la poêle avec une cuillère : si tout le jus a disparu, c'est l'heure de passer à table !

a table les amis !
  
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"Le bŒuf bourguignon"
Envoyé par Erotica51 le 12 decembre 2016 à 13:13

LE BŒUF BOURGUIGNON


Plat principal - Facile – Moyen

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 45mn à la cocotte

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 à 800 g de pièce à fondue pour bourguignon
- 4 ou 5 oignons
- 4 ou 5 carottes
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de vin rouge assez bon
- 100 g de beurre
- sel
- poivre
Préparation de la recette :


Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.
Couper l'oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle au beurre.
Une fois transparent, versez le dans une cocotte en fonte de préférence.

Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur de rajouter du beurre entre chaque fournée.

Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste.
Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.

Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l'eau si nécessaire.
Remarque
Le secret est de bien faire revenir la viande à feu fort pour qu'elle soit très dorée voire presque noire.

Plus le plat aura mijoté très doucement avec des phases de repos, meilleur il sera (2 jours c'est encore mieux).

Boisson conseillée :
Bourgogne !
  
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"La potée champenoise :"
Envoyé par Erotica51 le 12 decembre 2016 à 13:14

la Potée champenoise :


Complète, simple, économique, elle est réalisée avec le chouchou de l'automne, le chou... mais aussi du lard et de la saucisse de Morteau.


Ingrédients pour 8 personnes :

- 1 chou frisé
- 1 jarret de porc
- 250 g de lard maigre
- 250 g de lard fumé
- 4 saucisses de Morteau
- 1 oignon piqué de son clou de girofle, 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 300 g de haricots blancs
- 6 belles carottes
- 1 branche de céleri rave
- 4 navets
- 3 poireaux

Les étapes de la recette :

1) Dessaler préalablement les viandes pendant 12h dans de l’eau.

2) Une fois que les viandes ont dessalé, les faire blanchir pendant 5 min, puis plonger les dans une cocotte remplie d’eau froide. Ajouter ensuite les saucisses de Morteau, le lard fumé, l’oignon et le bouquet garni. Compter 1h30 à 2h de cuisson.

3) Pour le chou, enlever les premières feuilles, le trognon et couper le en 4. Le faire blanchir pour le rentre plus digeste et enlever son amertume.

4) Après les 2h de cuisson, ajouter, dans la marmite, les haricots blancs (réhydratés au préalable dans de l’eau pendant quelques heures), tous les légumes : le chou, les carottes, le cèleri rave, les navets, la gousse d’ail et les poireaux.

Refaire mijoter pendant 1h.

Au total, la potée doit cuire pendant 3h.


  
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