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Message d'origine de la discussion :
"Recettes de poissons :"
Envoyé par Erotica51 le 9 juin 2014 à 06:05 - 776éme visualisation
Rouget et sa sauce chicorée garnie de tomates cerise au basilic


Durée 4 personnes

Temps de préparation 40 min

cuisson 50 min

Ingrédients de la recette :

- 4 rougets (portions)
- 1/4 de litre de fumet de poisson
- 30 g de purée de céleri rave
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- 2 c. à café de chicorée liquide Leroux
- Pointe de fécule
- 400 g d'échalotes
- 30 g de beurre
- 6 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 600 g de tomates cerise en grappe (1 grappe par personne)
- 15 feuilles de basilic
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sucre semoule
- 4 fleurs de capucine comestible (facultatif)
- Sel
- Poivre




Demander au poissonnier d'écailler les rougets et de lever les filets (disponible également au rayon surgelé).

Préparer les échalotes rôties :

Préchauffer le four à 140 °C (th. 4-5). Pendant ce temps, laver les échalotes non épluchées à l'eau tiède.
Peler et hacher l'échalote. Presser le jus d'orange.
Couper les deux extrémités et les placer sur la plaque du four.
Enfourner et laisser cuire pendant environ 35 à 40 minutes.
Les décortiquer en les pressant entre le pouce et l'index puis les rouler dans le beurre fondu accommodé d'une cuillère à café de chicorée liquide. Réserver au chaud.

Préparer les tomates cerises :

Laver et sécher les tomates dans du papier absorbant en préservant les tiges. Hacher les feuilles de basilic.
Verser l'huile d'olive dans une grande poêle et porter à feu vif. Lorsque l'huile commence à frémir, verser les tomates qui doivent être très sèches. Saupoudrer de sucre, saler, poivrer et donner deux à trois tours de poêle sans abîmer les grappes.

Ajouter une partie du basilic haché et mélanger. Réserver au chaud.

Préparer la sauce chicorée :


Mettre le fumet de poisson dans une casserole et le faire réduire de 1/3 à feu modéré.

Incorporer la purée de céleri, 1 cuillère à soupe de crème fraîche et 1 cuillère à café de chicorée liquide.


Porter à ébullition et passer au chinois. Ajuster si nécessaire la liaison avec une pointe de fécule et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Poêler rapidement dans l'huile d'olive les filets de rouget, assaisonner de sel et de poivre (2 mn de cuisson suffisent).

Dressage :


Napper le fond des assiettes de la sauce chicorée.

Disposer les deux filets de rougets.

Garnir avec les échalotes rôties et une grappe de tomates cerise.

Parsemer avec le reste de basilic.

Décorer de fleurs de capucine comestible (facultatif).
  
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Liste des réponses :
La plie à la poêle :, Erotica51, le 15 mars à 13:15
Le coussin de saumon au comté :, Erotica51, le 5 septembre à 07:13
Crevettes au curry et coco :, Erotica51, le 17 mai à 14:35
Truites roties aux amandes :, Erotica51, le 21 mars à 08:38
Le clafoutis de noix de saint jacques, Erotica51, le 8 decembre à 12:13
Croustillant de lieu-noir:, Erotica51, le 19 novembre à 12:20
Saumon séché aux fines herbes et à la chicorée, Erotica51, le 9 juin à 06:18
Filets de cabillaud à la chicorée :, Erotica51, le 9 juin à 06:07
Noix de saint jacques risotto ..., Erotica51, le 9 juin à 06:10
Sauté de lotte aux endives et à la chicorée, Erotica51, le 9 juin à 06:13
 
Contenu des réponses :
"La plie à la poêle :"
Envoyé par Erotica51 le 15 mars 2018 à 13:15

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

4 petites plies
50 gr de farine
1 bouquet de persil ciselé
1 citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
100gr de beurre
Sel et poivre

PREPARATION

Nettoyez le poisson vidé
Séchez le puis farinez les deux faces

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive puis faites dorer les plies,les unes après les autres, à feu moyen.

Salez, poivrez et réservez les au chaud.

Dans une autre poêle, faites fondre le beurre jusqu'à l'obtention d'u beurre noisette (qui a cessé de mousser puis ajoutez le jus de citron,en remuant).

Dressez les plies (poissons) en versant la sauce par dessus. Ce plat s'accompagne parfaitement avec un riz parfumé ou une salade.

A table !


  
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"Le coussin de saumon au comté :"
Envoyé par Erotica51 le 5 septembre 2017 à 07:13

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

INGREDIENTS :

400 gr de filet de saumon
200 gr de comté
1 oeuf
20 cl de crème
1 citron
150 gr d'épinards frais
2 échalotes
2 verres d vin blanc sec
2 verres de Noilly Prat
sel, poivre, paprika

PREPARATION :

Confectionnez la pâte a brioche puis mettez-la au réfrigérateur (la veille de préférence)

Faites mariner le saumon dans le vin blanc,et ajoutez le jus de citron, la moitié des échalotes hachées finement, sel et poivre.

Faites cuire les épinards quelques minutes à l'eau salée,

Etalez la pâte à brioche en forme de rectangle,

Posez au centre le saumon recouvert d comté râpé et roulé dans les feuilles d'épinards,

Mouillez les bords et refermez en pliant la pâte (les plis doivent être dessous),

Faîtes une cheminée et faîtes dorer la pâte à l'oeuf battu. Laissez "pousser" (reposer) la pâte 30mn dans un endroit tiède.

Faites cuire au four 30mn environ à 210°C.

Bon appétit !







  
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"Crevettes au curry et coco :"
Envoyé par Erotica51 le 17 mai 2016 à 14:35

Crevettes au curry et coco :

INGREDIENTS :

500 r de crevettes
2 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail écrasées
2 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de curry
1 pincée de sel

PREPARATION :


Rincez les crevettes et décortiquez-les
Lavez, pelez et concassez les tomates
Pelez et émincez les oignons
Faites les revenir et laissez les dorer
Ajoutez les tomates concasses, l'ail, le curry et le sel
Laissez cuire 5 minutes
Ajoutez les crevettes, le lait de coco
Laissez cuire à feu doux 20 minutes

:atable:




  
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"Truites roties aux amandes :"
Envoyé par Erotica51 le 21 mars 2015 à 08:38

TRUITES RÔTIES AUX AMANDES

Préparation 35mn
Cuisson 25mn
Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :

4 truites entières nettoyées
100 gr d'amandes effilées
1 cl de lait
50 gr de farine
Un jus de citron pressé
Quelques tranches de citron
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 gr de beurre
2 brins de persil
sel et poivre

PREPARATION :

Badigeonnez généreusement les truites (intérieur et extérieur) de jus de citron et laissez les mariner 1 heure.

Séchez l'extérieur des truites ensuite complètement

Trempez les ensuite dans le lait et roulez les dans la farine

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle

Faites-y dorer les truites de chaque coté.

Salez légèrement et poivrez les généreusement

Faites fondre le beurre restant dans une poêlon et faites-y dorer les amandes.

Parsemez les truites d'amandes dorées, décorez d'une rondelle de citron et de persil frais

Vous pouvez servir ! A table les Amis !


  
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"Le clafoutis de noix de saint jacques"
Envoyé par Erotica51 le 8 decembre 2014 à 12:13

Clafoutis de noix de saint jacques :

(entrée chaude pour les fêtes)



Plat pour : 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Niveau de difficulté : Facile

INGREDIENTS :

20 noix de noix de saint jacques fraîches ou décongelées
1 cuillerée à soupe de Fumet de Poisson MAGGI
2 carottes fraîches
200 ml de crème fraîche liquide allégée
1 poireau
2 œufs
2 échalotes
50 ml de vin blanc
1 cuillerée à soupe d' huile


PREPARATION :


1) Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C).

2) Pelez et hachez les échalotes. Lavez les légumes : pelez et râpez les carottes. Lavez le poireau et émincez-le finement.

3) Dans une poêle, faites revenir les échalotes avec l'huile environ 2 minutes. Ajoutez ensuite les légumes et faites cuire à nouveau 3 minutes à feu moyen. Ajoutez les noix de Saint Jacques, le vin blanc et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

4) Répartissez les noix de Saint Jacques et les légumes dans des ramequins. Mélangez les œufs, la crème et le Fumet de Poisson et versez la préparation sur les ramequins.

5) Faites cuire dans votre four environ 15 minutes.

6) Servez tiède.


  
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"Croustillant de lieu-noir:"
Envoyé par Erotica51 le 19 novembre 2014 à 12:20

Ingrédients pour 4 personnes :

400 gr de poisson : le lieu noir
4 feuilles de brick
2 poireaux
50 gr de beurre
Sel et poivre

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 10mn
Recette économique

PREPARATION :

Couper en 8 morceaux égaux le lieu noir. Tailler les feuilles de brick afin d'obtenir 8 carrés et badigeonnez de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Emincez les poireaux, faites fondre le beurre, ajoutez les poireaux, assaisonner de sel, de poivre et de miel.
Couvrir, laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.

Sur chaque carré, poser les poireaux et un morceau de lieu noir assaisonné.

Rabattre les extrémités et rouler.

Etalez le beurre fondu sur le dessus;

Posez sur une plaque de cuisson et cuire dans un four chaud à 180° C pendant 15 minutes.
Servir avec une crème fraiche aux fines herbes.

A table mes loulous !!

  
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"Saumon séché aux fines herbes et à la chicorée"
Envoyé par Erotica51 le 9 juin 2014 à 06:18

Saumon séché aux fines herbes et à la chicorée


Pour 6 personnes

à préparer 3 jours avant

cuisson 15 min

Ingrédients :

- 1 gros filet de saumon d'environ 1kg (ou 2 petits)
- 100 g de sel fin
- 10 g de poivre
- 20 baies de genièvre
- 125 ml de chicorée liquide Leroux
- Herbes du jardin selon la saison : ciboulette, persil, cerfeuil, estragon...


PREPARATION :

Commencer la préparation 3 jours avant de servir. Verser dans un plat creux ovale la chicorée liquide.


Au fond du plat, poser le saumon sur lequel vous étalerez le sel fin.

Concasser ensemble le poivre en grain et les baies de genièvre. En assaisonner le saumon. Le laisser mariner dans cette saumure pendant une journée au réfrigérateur. Puis égoutter le saumon et l’essuyer. Jeter la saumure.


Replacer le filet dans le plat ovale. Rajouter dessus en abondance les herbes du jardin. Le laisser reposer 48h dans le haut du réfrigérateur.


Découper de fines tranches en biseau et servir avec des toasts grillés.

L'Astuce du chef :


Pour un saumon plus moelleux, emballez-le dans un film alimentaire.


Pour obtenir un saumon plus ferme et sec, laissez-le sécher, sans film, dans le haut du réfrigérateur.

  
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"Filets de cabillaud à la chicorée :"
Envoyé par Erotica51 le 9 juin 2014 à 06:07

Filets de cabillaud à la chicorée façon côte d'opale


6 personnes

Préparation 15 min

cuisson 10 min

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de filets de cabillaud
- 100 g de filets de saumon fumé
- 200 g de moules cuites et décortiquées
- 200 g de crevettes grises décortiquées
- 20 cl de crème fraîche
- 3 c. à soupe de chicorée liquide Leroux
- Sel, poivre


PREPARATION :

Mélanger le saumon, les moules et les crevettes avec la crème fraîche. Mettre au frais.


Cuire les filets de cabillaud dans une poêle avec un peu de beurre 5 min de chaque côté.

Disposer les filets sur un plat de service que vous garderez au chaud.

Déglacer la poêle avec 3 cuillères à soupe de chicorée liquide, ajouter le mélange saumon, moules, crevettes et crème

Donner un bouillon et napper les filets.

Servir avec des pommes vapeur.


  
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"Noix de saint jacques risotto ..."
Envoyé par Erotica51 le 9 juin 2014 à 06:10

Noix de Saint Jacques risotto et son infusion chicorée miel et orange


Pour 4 personnes

temps de préparation 35 à 40 min

cuisson 15 min


Ingrédients de la recette :

- 16 noix de Saint Jacques
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g de poudre de noisettes
- 200 g de riz (spécial risotto)
- 50 cl de vin blanc sec
- 7.5 dl de bouillon de volaille
- 35 g de parmesan
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 tranche de jambon fumé épais
- 1 c. à café de chicorée liquide
- 1/2 c. à café de miel liquide
- 1 orange
- 70 g de beurre
- 30 cl de crème fraîche
- 4 gousses d’ail
- Sel de Guérande
- Poivre blanc
- Cerfeuil ciselé






Les noix de Saint Jacques :
Laver et essuyer les noix puis les badigeonner d’huile d’olive, les rouler dans un mélange de poudre d’amandes et de noisettes. Réserver au réfrigérateur.

Le risotto :


Faire suer une échalote finement hachée dans l’huile d’olive. Mettre le riz et le faire revenir à feu doux tout en mélangeant 20 secondes. Ajouter le vin blanc et remuer pendant 1 minute. Poivrer, saler. Ajouter le bouillon de volaille petit à petit, tout en mélangeant pendant 10 minutes. Incorporer le jambon fumé coupé en dés, puis mélanger pendant 5 minutes. Au dernier moment, ajouter 50 g de beurre et le parmesan tout en mélangeant énergiquement pendant 1 minute. Le risotto doit être onctueux. Réserver au chaud. L’infusion : Prélever les zestes de l’orange. Réserver l’orange. Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche, la chicorée liquide, le miel et les zestes d’orange. Laisser infuser pendant 10 minutes. Passer au chinois, placer la préparation sur le feu le temps qu’elle frémisse. Fouetter vivement en incorporant 30g de beurre. Réserver au chaud.

Les quartiers d’orange :

Peler l’orange et prélever les quartiers.

L’ail frit :

Éplucher et couper les gousses d’ail en fines lamelles. Les faire blanchir puis frire. Réserver au chaud.

La cuisson :

Poivrer les noix de Saint Jacques et les faire revenir à l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive très chaude, 40 secondes de chaque côté.

La présentation :


Dresser une bordure de risotto de 3 cm de largeur. Placer les quatre noix de Saint Jacques à côté en ligne et faire ensuite une bande de sauce, puis placer à côté de la sauce 4 quartiers d’orange.

Ajouter un pétale d’ail frit sur chaque noix. Parsemer de quelques grains de sel de Guérande. Agrémenter le risotto de cerfeuil ciselé.

Suggestion :


Cette recette peut également être une délicieuse entrée, sans le risotto.

Comptez 2 noix de Saint Jacques par personne.
  
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"Sauté de lotte aux endives et à la chicorée"
Envoyé par Erotica51 le 9 juin 2014 à 06:13

Sauté de lotte aux endives et à la chicorée


6 personnes

temps de préparation 15 min

cuisson 10 min

Ingrédients de la recette :

- 1.5 kg de médaillons de lotte
- 1.5 kg d’endives braisées
- 2 grosses échalotes
- 3 c. à soupe de chicorée liquide Leroux
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de beurre
- sel, poivre


PREPARATION :

Faire sauter dans une poêle bien chaude les médaillons de lotte dans un peu de beurre 7 minutes de chaque côté.

Les disposer sur un plat de service que vous garderez au chaud.

Dans le fond de la poêle, faire suer 2 grosses échalotes coupées en morceaux.

Déglacer le tout avec 3 cuillères à soupe de chicorée liquide.

Ajouter la crème fraîche.

Donner un bouillon et monter la sauce au fouet avec 100 g de beurre.

Napper la lotte avec cette sauce

Astuce :

Servir chaud avec des endives braisées.
  
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